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绿叶红镶边之称的茶叶是什么茶 绿叶红镶边是什么茶叶

  绿叶红镶边主要指的是乌龙茶,乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红镶边特点的关键因素,即将萎凋过的茶叶进行4~5次的摇青加工,过程中叶子不断碰撞颠簸,叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤,从而促使多酚类化合物氧化,产生有色物质,从而形成了独有的绿叶红镶边纹路。

  乌龙茶,也叫做青茶、半发酵茶。它的制作工艺非常复杂,分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙几个步骤,其中摇青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”现象的最重要一步。

绿叶红镶边之称的茶叶是什么茶

  萎凋

  分为日光萎凋和室内萎凋两个大类。日光萎凋又叫晒青,目的是让鲜叶了的部分水分挥发出来,让叶内物质进行适度转化,从而达到适宜的发酵程度;室内萎凋又叫做凉青,是指让鲜叶在室内自然萎凋的一种方法,也是乌龙茶萎凋中较常见的一种方法。

  摇青

  是乌龙茶中做青的关键,也是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的最关键一步。将萎凋过的茶叶进行大约4至5次的摇青加工,过程中叶子不断碰撞颠簸,叶缘细胞部分组织受到一定程度损伤,从而促使多酚类化合物氧化,产生有色物质,从外观上看就像镀上了红边,形成乌龙茶叶底独有的“绿叶红镶边”纹路。

  摇青同时也促进芳香化合物的形成,散发出乌龙茶特有的芬芳。

  炒青

  用制茶专用的炒青机破坏茶叶中的茶酵素,以达到防止叶子继续变红的目的,同时进一步消退茶叶中的青涩味道,突出乌龙茶的茶香。

  揉捻

  这是乌龙茶绿叶红镶边工艺中的造型步骤,即把茶叶制做成球形或者条索形,在芳香扑鼻的同时,用超高的颜值惊叹茶叶爱好者。

  烘焙

  即干燥,是乌龙茶制作工艺的最后一步,作用是去除茶叶中多余的水分和苦涩味,焙至茶梗手轻折即断,散发出纯净的茶香。

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