享生活,
品好茶!

祁门红茶是什么发酵茶 祁门红茶是发酵茶吗

  祁门红茶是发酵茶。祁门红茶简称祁红,著名红茶精品。而红茶属全发酵茶,所以祁门红茶是发酵茶。祁门红茶茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树槠叶种(又名祁门种)制作,是中国历史名茶。

  制作工艺:

  祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

  采摘:

  祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

  初制:

  包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

祁门红茶是什么发酵茶

  精制:

  红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为工夫茶。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。

  等级标准:

  指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

  下面分别从外形,香气与滋味,水色,叶底等特征上进行区分:

  礼茶:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润。香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的祁红风格。水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

  特茗:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润。香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的祁红风格。水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

  特级:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整。香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的祁红风格。水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

  一级:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润。香气与滋味:香味高浓,具有祁红特有果糖香。水色:红艳明亮。叶底:嫩叶均整,色红艳。

  二级:条索细正,嫩度较一级少,色泽润。香气与滋味:香味醇厚,有祁红的果糖香。水色:红艳不及一级明亮。叶底:芽条均整,发醇适度。

  三级:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条。香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,祁红特征依然显著。水色:红明。叶底:条整,发醇适度。

  四级:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰。香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有祁红风味。水色:红明较淡。叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

  五级:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰。香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味。水色:红淡。叶底:花青,稍含梗。

  六级:条索较松,夹有片朴,色泽花杂。香气与滋味:香味粗淡,浓度不足。水色:红淡,明亮不够。叶底:红杂,较梗。

  七级:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂。香气与滋味:香味低淡,有粗老味。水色:淡而不明。叶底:粗暗梗显。

赞(0)
版权声明:本文采用知识共享 署名4.0国际许可协议 [BY-NC-SA] 进行授权
文章名称:《祁门红茶是什么发酵茶 祁门红茶是发酵茶吗》
文章链接:https://www.jujiba.cn/1041.html
本站资源仅供个人学习交流,请于下载后24小时内删除,不允许用于商业用途,否则法律问题自行承担。